# Slipar ni era egna knivar? Author: tlover I dagens slit och släng samhälle så är det vanligt att folk köper nya knivar (blandannat köksknivar) när man lika gärna skulle kunnat slipa upp dom gamla. Hur gör ni, slipar ni dom eller köper ni nya? ## Comment 1 Author: tlover "Jag ber nån annan att slipa knivarna" Min man slipar köksknivarna och liknande däremot slipar jag min egen brukskniv ibland men ibland gör min man det. ## Comment 2 Author: [Borttaget] Jag slipar själv. Knivar med slät egg använder jag bryne till, och knivar med sågliknande egg, t.ex. brödsågen, använder jag en stålpinne till. ## Comment 3 Author: Cragan ena svågern är en hejare på det där matt att slipa knivar så ber han göra det om det är en slipning det handlar om, bryna för att bibehålla skärpan gör jag själv dock. (ja jag är lite konstig som tycker att man ska se skillnad på att slipa och bryna 🤪) ## Comment 4 Author: tlover #3 att bryna mina köksknivar vågar jag göra själv men som sagt min man slipar mina köksknivar. Däremot har vi aldrig gett oss på nån av brödknivarna, men vi använder som nästan aldrig heller. ## Comment 5 Author: Inkanyezi Om jag skulle köpa ny kniv när någon kniv blir slö, skulle jag bli tvungen att köpa knivar nästan jämt. Men jag är lite förvånad över att det är så många som inte verkar bry sig om att ha riktigt skarpa knivar. Själva idén med en kniv brukar ju vara att den ska vara vass och därmed underlätta att skära. Jag har i bekantskapskretsen något tiotal personer som inte bryr sig alls, och bara en av mina närmaste vänner har samma åsikt som jag i knivfrågan och skärper sina knivar ofta. Min fru bryr sig inte. Hon kan klaga på att en kniv är slö, men det har aldrig hänt att hon har skärpt den. När jag säger att hon kan göra det, är svaret att hon inte kan. "Skärpstål" provade jag för länge sedan, och det går fetbort. Man får inte någon skärpa på kniven med ett skärpstål. Däremot keramiska brynen med samma form som skärpstålet fungerar mycket bra för att skärpa knivar. Men när man har gjort det många gånger brukar det vara läge att slipa, så att fasen får rätt vinkel. Så jag slipar om fasvinkeln är för trubbig, och annars bryner jag, endera med keramisk stång eller med bryne - oftast diamantbryne. Jag har också ett diamantslipstål. Men det finns "knivar" som inte är värda namnet, knivar som har så dåligt stål att de inte går att skärpa, och jag har gått på niten någon gång att skaffa en sådan. Dessutom har min fru ett set sådana ryska "knivar" som inte kan få någon skärpa alls. Vore de mina skulle jag ha kastat dem. Man kan ju inte ens skänka bort något som är så urbota dåligt. Och eftersom slipning och bryning inte förekommer i frugans hushåll om inte jag är där, så har jag givit henne keramiska knivar som håller skärpan länge. Nackdelen med de keramiska är att de inte kan ges råegg, och det är lika viktigt som med stålknivar att man inte skär mot fel underlag. Det går att skada en keramisk egg också. Det där att vara försiktig med knivseggen är också något man måste lära sig, och om man inte bryr sig om att ha skarpa knivar, så kanske man inte ser så allvarligt på att skära mot en bänk av sten heller. Och råegg är faktiskt användbart. För att skära tomat fungerar det bäst med en egg som är något rå. En helt slät egg, även om den är mycket skarp, har inte lika lätt att komma igenom skinnet på en tomat. Så jo, jag slipar, och jag bryner, och jag vet skillnaden. Jag har slagit med lie också, och den bryner man rätt ofta och slipar när det behövs. Och mina yxor kan man faktiskt raka sig med om man skulle ha lust. Mina stämjärn är lika vassa, och om man bara ska ta bort lite tunt, behöver man inte banka med hammaren. Men jag har bekanta som köper de allra dyraste knivarna och låter dem förfalla, så att de inte längre är värda namnet. Och knivar är inte nödvändigtvis bättre för att de är dyra. En bekant har alla knivar av märket Global, och jag förstod inte att det var ett statusmärke, då hans knivar är så dåliga. Men efter att ha slipat upp en eller annan, förstår jag inte heller varför de är så dyra. Det finns snorbilliga som är lika bra, och det finns bättre knivar till lägre pris. Men missförstå inte. Global är inte dåliga, de är faktiskt i grunden bra, men jag tycker inte att de är prisvärda. Och missköter man dem så har man slängt ut en massa pengar helt i onödan. ## Comment 6 Author: Cragan #5 du får gärna komma hit o fixa knivar i ful lådan 😛  fd vassa knivar som ligger lite huller om buller, nu mera bluntade saker som ser ut o vara knivar måste skaffa knivställ nån gång så en kan lämna ner dom knivar till svågern är ju ingen ide att slipa upp dom om dom bara åker ner i lådan igen.  och för dom som är rädda för riktigt vassa knivar så är faktiskt risken mindre att slinta och skära sig om kniven är vass än om kniven är slö. ## Comment 7 Author: Inkanyezi Men inte behöver knivarna ligga slarvigt i en låda. Jag har de mest använda knivarna i besticklådan, i ett fack för knivar, där de ligger med eggen mot plasten i botten. Keramikknivarna ligger i en annan låda med sina plastskydd på. Jag diskar alltid kniven direkt när jag har använt den, och de rostfria får rinna av i diskstället, men andra knivar torkar jag av och lägger på sin plats direkt. De keramiska knivarna får aldrig ligga framme annat än precis medan de används. Jag diskar och torkar och sätter på skyddet direkt efter användning. Jag har flera olika skärbrädor. Dels tunna och mjuka som fungerar bra när man hackar lök och grönsaker och ska hälla ner dem i stekpannan. Dels en lite tjockare av plast och ett par av trä. Träskärbrädor måste också skötas. Mina är rejält inoljade med rå linolja, och när jag sköljer av dem med vatten får de rinna av i diskstället. Jag ställer inte ner en träskärbräda i skåpet förrän den är torr. Ändträet ska inte vara neråt när man ställer en träskärbräda till att rinna av, men risken att den suger in fukt är nästan ingen alls om den är ordentligt inoljad. Men det håller inte att inte kunna skärpa sina knivar själv. Det behöver göras så ofta att man helt enkelt inte kan ha dem skarpa om man inte skärper upp dem emellanåt. Jag brukar nästan alltid skärpa upp kniven inför en del uppgifter, som att skära tomat, eller att skära igenom dukomslaget på en ost. Om man vill göra supertunna skivor av gurka funkar det också bäst med en nyskärpt kniv, och filékniven ska också ha rakbladsvass egg för att fungera bra. Kniven som man skär jamón serrano med likaså, men den ska ha mindre brett blad än en vanlig filekniv, mer som en sådan som man har till fisk. Ett problem man kan ha för sina knivar är den upphöjda kanten på diskbänken, så att om skärbrädan är tunn, som de mjuka från IKEA eller Biltema, är det stor risk att man kommer åt plåtkanten med eggen om man jobbar på diskbänken. Jag brukar lägga en tjockare skiva under den tunna när jag ska skära på den eller hacka, så slipper jag det problemet. ## Comment 8 Author: Cragan dom blev tyvärr o flytta ner i lådan när köket byggdes om men ska ta tag i det o fixa med dom stackarna.   fast nästan så en borde ta en bild på dem bara för att visa så här skall ej knivar förvaras (sett många som har dom lika illa eller värre) ## Comment 9 Author: Gronstedt Om man skulle slänga i stället för att slipa, så fick man ju köpa nya varje gång man ska skära något, i stort sett. Men jag har lagt ned de rostfria i knivlådan - de är hopplösa att få egg på, och får man en så behålls den inte. ## Comment 10 Author: Inkanyezi Det är väldigt stor skillnad på rostfritt och rostfritt. Det finns legeringar som håller skärpan bra. Global-knivarna jag nämnde tidigare håller skärpan mycket bra. Man skulle kunna tro att de var sämre om man läser inlägget jag gjorde innan på fel sätt, men de är faktiskt mycket bra, rostfria, och de håller skärpan så att man inte måste skärpa upp dem jämt om man har ett bra underlag att skära mot. IKEA har flera olika knivserier, och de har olika kvalité på stålet. Deras knivserier varierar med tiden. Bland dem som finns nu är 365+ och Gynnsam knivar med bra stål, medan knivsetet Ändlig är just ändligt. så kostar det senare bara 59 kronor för ett set om tre stycken knivar, medan man bara får en liten skalkniv ur någon av de andra två till så lågt pris. De flesta japanska knivar som finns i handeln är bra, och också en del kinesiska. Så dåliga rostfria "knivar" som de ryska frugan har i Santiago har jag inte sett här i Sverige sedan sextiotalet. Numera dyker de mest upp på loppmarknader. Också knivar från Dorre och Kökskungen är helt godtagbara. Det beror på legeringen om man kan få skärpa eller inte på en rostfri kniv. De bästa har molybden i stålet och kostar i regel mer än de som bara har kromnickeltillsats. ## Comment 11 Author: Gronstedt #10: Utan krom är det väl knappast rostfritt; dock stämmer det att kromnickelstål är de svåraste att få skarpa. De bästa jag har är knappt ens rosttröga, de har förmodligen ganska låg kromhalt och inget nickel alls. Dock har de viss molybdentillsats för syrabeständigheten. ## Comment 12 Author: VildaVittra Jag valde annat då jag inte ska ha vassa knivar då jag gillar mina fingertoppar. 😊 ## Comment 13 Author: Cragan #12 med vassa knivar skär du dig mindre eller nää dumt o ta risken du får köra med sked om du lovar att inte skada dig med den😉 ## Comment 14 Author: VildaVittra #13 Tro mig, jag skulle nog lyckas med det också. ## Comment 15 Author: tlover #12 jag har lyckats skära mig på en garderob blanda annat 🤪 ## Comment 16 Author: Cragan #14 tror casper är den som får sköta allt i köket framöver och i trädgården iaf om du behöver använda nått som har en kant 😛 ## Comment 17 Author: VildaVittra #16 Nu är ju mannen i mitt liv ansvarig för det största andelen av mina blåmärken, så jag vet ju inte om det är så smart. 🤪 #15 😃 ## Comment 18 Author: Cragan #17 navdi eller pi då eller alla 3 på en gång blir nog bäst för du kunde väll leva på luft 🤔 och inge risk för skador på nått på det sättet heller qi lovar att det är så ## Comment 19 Author: Halvdansken Mina favoritknivar har jag haft i +25 år, och de brynes när det behövs, men jag har faktist aldrig slipat dem. Men så försiktig och noggann som Inkanyezi är jag inte. Det är imponerande!! ## Comment 20 Author: LinaLj Mina knivar körs med bryne lite då och då, det ligger i knivlådan så det är lätt att ta upp och använda. Slipas görs mer sällan får jag erkänna, helt enkelt för att jag inte har någon bra slip.